Pastrami adalah daging sembuh yang lazat dan serba boleh yang telah menjadi ruji dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia sering dikaitkan dengan sandwic deli Yahudi, tetapi rasa yang kaya dan berasap dan tekstur lembut menjadikannya kegemaran untuk pelbagai hidangan. Sebagai pembekal penggiling daging, saya di sini untuk membimbing anda melalui proses menggunakan penggiling daging untuk membuat pastrami anda sendiri di rumah. Ini bukan sahaja memastikan produk yang segar dan tinggi tetapi juga membolehkan anda menyesuaikan rasa dengan keinginan anda.
Memilih daging yang betul
Langkah pertama dalam membuat pastrami adalah memilih potongan daging yang sesuai. Secara tradisinya, pastrami dibuat dari brisket daging lembu, tetapi anda juga boleh menggunakan potongan lain seperti bulat atau pusar. Apabila memilih daging anda, cari sekeping dengan keseimbangan daging dan lemak. Lemak akan menambah kelembapan dan rasa semasa proses memasak. Brisket yang baik - marbled sangat sesuai kerana ia akan menghasilkan pastrami yang lebih lembut dan berair.
Menyediakan daging
Sebelum mengisar, anda perlu memotong daging. Keluarkan apa -apa lemak, kulit perak, atau tisu penghubung. Ini akan menjadikan proses pengisaran lebih lancar dan menghasilkan pastrami bertekstur yang lebih baik. Potong daging ke dalam kepingan kecil yang boleh diurus yang akan sesuai dengan pengisar daging. Bertujuan untuk kepingan yang berukuran kira -kira 1 - 2 inci.
Memilih penggiling daging yang betul
Sebagai pembekal penggiling daging, saya memahami pentingnya memilih peralatan yang betul. Untuk membuat pastrami, aMesin Pengisar Daging Komersialadalah pilihan yang hebat. Pengisar ini direka untuk mengendalikan sejumlah besar daging dan boleh memberikan pengisaran yang konsisten. Mereka biasanya datang dengan plat pengisaran bersaiz yang berbeza, yang membolehkan anda memilih kasar pengisar mengikut keutamaan anda. Medium - mengisar kasar sering disyorkan untuk pastrami kerana ia mengekalkan tekstur daging sementara masih mudah untuk bekerja dengan.
Mengisar daging
Sebaik sahaja anda mempunyai daging anda yang disediakan dan penggiling anda siap, sudah tiba masanya untuk mula mengisar. Ikuti arahan pengeluar untuk penggiling daging khusus anda. Umumnya, anda perlu melampirkan plat pengisaran yang sesuai ke pengisar. Untuk pastrami, pinggan dengan lubang sekitar 3/8 - 1/2 inci diameter adalah pilihan yang baik.
Makan kepingan daging perlahan -lahan ke dalam corong penggiling. Gunakan penolak yang disediakan untuk membimbing daging dengan lembut ke dalam mekanisme pengisaran. Elakkan melampaui corong kerana ini boleh menyebabkan penggiling menjadi jem. Simpan kadar yang mantap untuk memastikan pengisaran yang konsisten.
Menyediakan campuran rempah pastrami
Walaupun daging menjadi tanah, anda boleh menyediakan campuran rempah untuk pastrami. Rempah pastrami klasik termasuk lada hitam, biji ketumbar, biji sawi, serbuk bawang putih, dan garam. Anda juga boleh menambah rempah -rempah lain seperti paprika, jintan, atau benih adas untuk rasa tambahan.
Roti bakar biji ketumbar dan mustard dalam kuali kering di atas api sederhana - rendah sehingga mereka menjadi wangi. Ini akan meningkatkan rasa mereka. Kemudian, gulungkan biji panggang bersama -sama dengan rempah -rempah lain dalam pengisar rempah atau mortar dan alu. Anda boleh menyesuaikan jumlah setiap rempah mengikut keutamaan citarasa anda.
Mencampurkan daging tanah dengan campuran rempah
Selepas mengisar daging, pindahkannya ke mangkuk pencampuran yang besar. Tambah campuran rempah yang disediakan ke daging tanah. Anda boleh menggunakan aPengisar Pengadun Daging Komersialuntuk memastikan bahawa rempah -rempah diedarkan sama rata di seluruh daging. Jika anda tidak mempunyai pengadun daging, anda boleh mencampurkan daging dan rempah dengan tangan menggunakan sudu besar atau tangan anda. Pastikan untuk bercampur dengan teliti supaya setiap bahagian daging disalut dengan rempah -rempah.
Menyembuhkan pastrami
Sebaik sahaja daging dan rempah -rempah yang baik - bercampur, sudah tiba masanya untuk menyembuhkan pastrami. Letakkan daging yang dibumbui ke dalam bekas dan tutupnya dengan ketat. Simpan di dalam peti sejuk selama sekurang -kurangnya 3 - 5 hari. Proses pengawetan ini membolehkan perisa menembusi daging dan membantu memeliharanya.
Semasa proses pengawetan, anda boleh menghidupkan daging sekali sehari untuk memastikan pengawetan. Daging akan berubah warna dan mengembangkan tekstur yang lebih kukuh ketika menyembuhkan.
Merokok pastrami
Selepas proses pengawetan selesai, sudah tiba masanya untuk merokok pastrami. Anda boleh menggunakan perokok atau gril dengan kotak merokok. Panaskan perokok atau panggangan ke suhu sekitar 225 - 250 ° F.
Letakkan pastrami yang sembuh di rak perokok. Gunakan kayu keras seperti hickory, oak, atau ceri untuk merokok. Kayu ini akan memberikan rasa yang lazat dan berasap kepada pastrami.
Merokok pastrami selama kira -kira 3 - 4 jam, atau sehingga suhu dalaman daging mencapai 160 ° F. Anda boleh menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu. Pastrami sepatutnya mempunyai warna yang mendalam, kaya dan aroma berasap apabila ia selesai.
Mengiris dan berkhidmat
Sebaik sahaja pastrami merokok dan dimasak, keluarkannya dari perokok dan biarkan ia berehat selama kira -kira 10 - 15 minit. Ini membolehkan jus untuk mengagihkan semula dalam daging.
Gunakan pisau tajam untuk mengiris pastrami nipis terhadap bijirin. Anda boleh melayani pastrami di atas sandwic dengan mustard, acar, dan roti rai, atau menggunakannya dalam hidangan lain seperti pastrami hash atau pizza pastrami.
Pertimbangan lain
Sekiranya anda berminat untuk mengisar jenis daging atau ikan lain untuk resipi yang berbeza, kami juga menawarkanMesin pengisaran ikan. Mesin ini direka khusus untuk mengendalikan tekstur ikan yang unik dan boleh menjadi tambahan hebat untuk peralatan dapur anda.
Kesimpulan
Membuat pastrami dengan penggiling daging adalah proses yang memberi ganjaran yang membolehkan anda membuat produk yang lazat dan tinggi di rumah. Sebagai pembekal penggiling daging, saya komited untuk menyediakan peralatan dan maklumat terbaik untuk membantu anda mencapai hasil yang hebat. Sama ada anda seorang tukang masak rumah atau tukang masak profesional, menggunakan penggiling daging yang betul boleh membuat semua perbezaan dalam proses pembuatan pastrami anda.
Sekiranya anda berminat untuk membeli penggiling daging untuk keperluan pastrami anda atau tugas pemprosesan daging yang lain, sila hubungi kami untuk maklumat lanjut. Kami di sini untuk membantu anda mencari penggiling yang sempurna untuk keperluan anda.
Rujukan
- "Seni Membuat Pastrami" - sebuah buku masakan deli Yahudi tradisional.
- "Asas Pemprosesan Daging" - Panduan mengenai teknik pemprosesan daging di rumah.